Prix détail: 48.70$

Producteur: Bodega Cachazo

Pays: Espagne

Région: Rueda

Cuvée: Carrasviñas Dorado

Cépage: 65% Verdejo, 35% Palomino Fino

Alcool Vol. 13%

Avec la création de l’appellation en 1980, les vins de Rueda ont radicalement changé de style. Avant cette date, nos grands-parents assemblaient les deux cépages emblématiques de la région : le Verdejo et le Palomino Fino.

Après la fermentation réalisée dans de grandes cuves en chêne situées dans nos caves souterraines, le vin était placé temporairement dans des bonbonnes en verre de 16 litres, appelées damajuanas. Celles-ci étaient exposées à l’extérieur, provoquant un élevage oxydatif qui donnait au vin sa couleur dorée caractéristique. Les raisins restent sur la parcelle jusqu’à atteindre un degré alcoolique potentiel élevé (environ 15 % vol.), tout en conservant un excellent état sanitaire avant la récolte.

Les raisins sont réceptionnés séparément selon chaque cépage, puis égrappés et pressés délicatement afin d’extraire le jus de goutte. Le moût fermente en cuves inox. À la fin de la fermentation alcoolique, les lies grossières sont éliminées, puis l’assemblage des deux vins est réalisé. En suivant la tradition de nos ancêtres, le vin est ensuite conservé temporairement dans des bonbonnes en verre de 16 litres appelées damajuanas. Il reste à l’extérieur pendant 24 mois, soumis aux conditions climatiques extrêmes des hivers et étés castillans, avec des températures allant de -10 °C à 38 °C.

Durant cette période, un élevage oxydatif se produit, conférant au vin sa couleur dorée ainsi que ses arômes et saveurs caractéristiques. De façon surprenante, durant les saisons plus douces (printemps et automne), un léger élevage biologique se développe avec la formation d’un voile de levures appelé « voile de flor ». Après cette étape, le vin poursuit son élevage en fûts de chêne pendant au minimum deux ans avant sa commercialisation.

Notes de dégustation:  Robe est dorée, limpide et brillante. Le nez révèle un degré d’alcool élevé et un vieillissement oxydatif, ainsi que des sensations apportées par le chêne utilisé pour son élaboration. Apparition de nuances aromatiques de noix et de notes toastées. En bouche le glycérol se déploie sur une large palette de saveurs de noix et de notes torréfiées, avec une complexité remarquable due à sa longue oxydation en fût. La finale est longue, dense et épicée.