Actualités

Palinka Panyolai

La distillation de palinka nécessite une attention et une patience considérables. Panyolai Szilvórium appartient à ces distilleries où les clients peuvent suivre tout le processus — des arbres aux bouteilles.

1. Fruits

Nous n’avons pas a aller trop loin pour trouver des fruits sucrés et mûrs. Panyolai Szilvórium est situé entre un bosquet de prune et de pomme aux abords de la rivière Old-Túr. Son microclimat et son sol sont distinctifs. C’est la raison pour laquelle le goût des fruits récolté ici est plus savoureux que les fruits d’ailleurs. Nos palinkas sont fabriqués à partir de dix différents types de fruits, les plus célèbres sont ceux avec l’appellation d’origine protégée (DOP), Szatmári Szilva (palinka de prune de Szatmár) et Szabolcsi Almapalinka (Palinka de pomme de Szabolcs).

2. Préparation

Les fruits sains sont sélectionnés et dénoyautés. Les fruits broyés sont placés dans une cuve. Le processus contrôlé de la fermentation est contrôlé par un distillateur. Pendant la fermentation, le fructose se transforme en alcool. Cela prend de 2-3 semaines en été lorsque le temps est idéal. Lorsque le distillateur détermine que la purée est prête, il la met dans un chaudron de cuivre.

3. Distillation

La purée fermentée est placée dans un chaudron de cuivre. Sous la première vapeur, puis des formes distillées. C’est le refroidissement par hydro-refroidissement qui protège la purée d’être brûlé; l’eau de la rivière Old-Túr est utilisée pour cela. Nous la chauffons lentement tout comme une grand-mère qui chauffe la soupe. Le résultat de la première distillation s’appelle le préspiritueux. À ce stade, le système fonctionne 24 heures sur 24, et l’odeur de fruit doux imprègne les environs où nous nous sommes habitués.

4. Raffinage

La manière traditionnelle de faire de la palinka, le soi-disant « kisüsti », est un processus de distillation en deux étapes. Lors de la deuxième phase de la distillation, soit au raffinage, le préspiritueux et le post-spiritueux doivent être séparés du précieux milieu du spiritueux. Ce n’est qu’après avoir mijoté dans les barils de mûriers et l’atténuation que le milieu du spiritueux atteint sa saveur ultime. C’est un processus tellement délicat qui exige non seulement une connaissance et une expérience, mais un odorat raffiné, une attention méticuleuse et des aptitudes spéciales.

5. Embouteillage

Après avoir laissé reposer le spiritueux, il est versé dans des bouteilles caractéristiques. L’embouteillage et l’étiquetage sont des processus faits à la main, l’embouteilleur touche une bouteille Élixir 15 fois avant qu’elle ne soit enfermée dans un carton. C’est la dernière fois que le produit final est vérifié pour être impeccable et parfait. Chaque bouteille est munie d’un timbre fiscal qui garantit l’authenticité du Palinka de Panyolai.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *